Amorophophallus Konjac#CAS37200-17-2

Amorophophallus Konjac#CAS37200-17-2

Komposisi kimia gam konjac ialah glukan konjac, glukan yang dihidrolisis secara berperingkat boleh menghasilkan oligosakarida konjac, dan akhirnya monosakarida boleh diperoleh, hasil hidrolisis mengandungi sedikit asid asetik; glukan bertindak balas dengan propilena oksida boleh menghasilkan hidroksipropil glukan konjac; glukan bertindak balas dengan asid monokloroasetik boleh menghasilkan karboksimetil glukan konjac; makromolekul glukan dan asid asetik dengan kehadiran agen penyahhidratan boleh menghasilkan konjac glukan glukomanan asetat; glukomanan dan natrium dihidrogen fosfat serta dinatrium hidrogen fosfat dalam keadaan pemanasan yang ditetapkan boleh menghasilkan glukomanan fosfat; glukomanan pada asasnya ialah ester asid asetik, kerana struktur makromolekulnya, setiap 19 residu monosakarida mempunyai satu kumpulan asetil. Penyaponifikasi ester menggunakan agen penyaponifikasi biasa seperti NaOH, Na2CO3, KOH atau K2CO3 boleh menyingkirkan asetil daripada gam konjac, pada masa penyahasetilan yang sama, penghasilan kumpulan aktif sementara makromolekul berlaku.

Aplikasi Amorophophallus Konjac

Amorophophallus Konjac mempunyai pelbagai aplikasi dalam industri makanan, termasuk produk daging, produk buah-buahan dan sayur-sayuran, produk tepung, dan produk konfeksi. Ia boleh digunakan sebagai penstabil, agen penyuspensi, pemekat, agen penggel, pengemulsi, agen pembentuk filem, dan penambah kualiti, dengan aplikasinya sebagai agen penggel, penstabil, dan pemekat paling meluas. Sifat penahan air dan pengekalan air Amorophophallus Konjac lazimnya diperhatikan dalam penggunaannya sebagai penstabil dan pemekat, manakala sifat pembentuk bentuk dan penyuspensinya amat ketara dalam penggunaannya sebagai agen penggel.
1. Kesan Pemekatan
Oleh kerana Amorophophallus Konjac larut dalam air untuk membentuk larutan akueus kelikatan tinggi dengan sifat penipisan ricih, dan kelikatannya tidak dipengaruhi oleh elektrolit, kekal agak stabil dalam julat pH 3.5–8.5, ia boleh menyediakan struktur yang stabil dalam pemprosesan minuman dan produk tenusu, meningkatkan realisme rasa dan membolehkan zarah pepejal besar terampai dan stabil dengan lebih seragam dalam fasa cecair. Oleh kerana minuman dan produk lain mempunyai keperluan tinggi terhadap rasa, spesifikasi Amorophophallus Konjac juga tinggi. Adalah perlu untuk membandingkan secara menyeluruh saiz zarah, kelikatan dan penunjuk prestasi lain produk sebelum penggunaannya.
2. Kesan Penggelatinan
Dalam kombinasi dengan agen penggel lain, ia boleh membentuk gel yang stabil dari segi struktur. Tambahan pula, dengan peningkatan dosnya, fleksibiliti produk bertambah baik. Di bawah keadaan beralkali, ia boleh membentuk gel yang tidak boleh diterbalikkan secara terma; di bawah keadaan berasid, ia membentuk gel yang boleh diterbalikkan secara terma. Ia telah digunakan secara meluas dalam jeli, gula-gula kenyal, dan jem yang mengeras. Perbezaan dalam hubungan antara keterlarutan dan kelikatan, serta kawalan ketelusan dan fleksibiliti, juga ketara antara spesifikasi Amorophophallus Konjac yang berbeza.
3. Kesan Pengekalan Air dan Pegangan Air
Dalam produk daging, produk tepung, dan gula-gula, sifat pengekalan air dan pegangan air mempunyai kesan yang signifikan terhadap kualiti produk. Walaupun agen pengekalan air sedia ada telah mempertimbangkan sepenuhnya peranan pengekalan air produk fosfat, fungsi pengekalan air Amorophophallus Konjac belum lagi dibangunkan dan dimanfaatkan sepenuhnya. Sebenarnya, Amorophophallus Konjac berat molekul tinggi mempunyai kapasiti pegangan air yang sangat baik.

Fakta FaktoPameran Kilang dan Peralatan