Asid laktik #CAS50-21-5

Asid laktik #CAS50-21-5

Asid laktik (asid 2-hidroksipropionik, CH3-CHOH-COOH) ialah asid organik yang paling banyak terdapat dalam alam semula jadi. Disebabkan oleh atom karbon alfa kiralnya, asid laktik (LA) mempunyai dua bentuk enantiomer. Daripada jumlah ini, asid L-(+)-laktik lebih penting dalam industri makanan dan farmaseutikal kerana manusia hanya mempunyai L-laktat dehidrogenase. Sifat kimia asid laktik sebahagian besarnya ditentukan oleh dua kumpulan berfungsi. Selain sifat berasid dalam medium akueus, dwifungsi (asid karboksilik terminal dan kumpulan hidroksil) membolehkan molekul asid laktik membentuk “interester” seperti dimer kitaran, trimer, atau oligomer asid laktik yang lebih panjang.
Selepas pengasingan pertamanya oleh ahli kimia Sweden Scheel pada tahun 1780 daripada susu masam, asid laktik telah dihasilkan secara komersial sejak tahun 1880-an di Amerika Syarikat dan kemudiannya di Eropah. Di seluruh dunia, pengeluaran asid laktik adalah kira-kira 250,000 tan metrik setahun pada tahun 2012 dan dijangka mencapai 330,000 tan metrik menjelang tahun 2015, dengan harga purata 1.25 US$ sekilogram pada tahun 2013 (gred makanan, ketulenan 80–85 %).
Kira-kira 85 % daripada permintaan untuk LA adalah daripada industri makanan. Penggunaan utama asid laktik adalah sebagai agen pelaras pH dalam sektor minuman dan sebagai pengawet dalam industri makanan. Ia termasuk dalam Generally Recognized as Safe (GRAS) oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. [158] sebagai bahan makanan dan juga dianggap selamat oleh Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah [159]. Pengambilan harian yang boleh diterima untuk LA telah ditakrifkan oleh Jawatankuasa Pakar Bersama FAO/WHO mengenai Bahan Tambahan Makanan sebagai ‘‘tidak terhad,’’ dan ia juga disokong oleh Jawatankuasa Saintifik Makanan.
Dalam dekad kebelakangan ini, penggunaan asid laktik disebabkan aplikasi baharunya telah berkembang agak pesat, sebanyak 19 % setahun. Penggunaan bukan makanan asid laktik untuk pengeluaran polimer menyumbang kepada pertumbuhan ini. Asid polilaktik terbiodegradasi dianggap sebagai alternatif mesra alam kepada plastik lain daripada petroleum. Ia digunakan dalam pelbagai bidang, termasuk sistem penghantaran ubat, peranti perubatan, gentian dan bahan pembungkusan.
Asid laktik boleh dihasilkan melalui sintesis kimia atau penapaian karbohidrat. Laluan kimia mempunyai pelbagai isu, termasuk bahan mentah toksik, kadar penukaran rendah dan terutamanya ketidakupayaan menghasilkan isomer tulen optik. Oleh itu, kira-kira 90 % asid laktik di seluruh dunia dihasilkan melalui proses bioteknologi, iaitu penapaian menggunakan sumber boleh diperbaharui, yang agak pantas, ekonomik dan mampu membekalkan secara terpilih satu atau dua stereoisomer asid laktik.

Aplikasi asid laktik

Asid laktik (natrium laktat) ialah bahan serba guna yang digunakan sebagai pengawet, eksfolian, pelembap, dan untuk memberikan keasidan kepada formulasi. Dalam badan, asid laktik ditemui dalam darah dan tisu otot sebagai produk metabolisme glukosa dan glikogen. Ia juga merupakan komponen faktor pelembap semula jadi kulit. Asid laktik mempunyai pengambilan air yang lebih baik daripada gliserin. Kajian menunjukkan keupayaan untuk meningkatkan kapasiti pengekalan air stratum korneum. Kajian juga menunjukkan bahawa kelenturan lapisan stratum korneum berkait rapat dengan penyerapan asid laktik; iaitu, semakin banyak asid laktik yang diserap, semakin lentur lapisan stratum korneum. Penyelidik melaporkan bahawa penggunaan berterusan penyediaan yang diformulasikan dengan asid laktik dalam kepekatan antara 5 hingga 12 peratus memberikan penambahbaikan ringan hingga sederhana pada kedutan halus dan menggalakkan kulit yang lebih lembut dan licin. Sifat eksfoliasinya boleh membantu dalam proses membuang pigmen berlebihan dari permukaan kulit, serta meningkatkan tekstur dan rasa kulit. Asid laktik ialah asid alfa hidroksi yang terdapat dalam susu masam dan sumber lain yang kurang dikenali, seperti bir, jeruk, dan makanan yang dibuat melalui proses fermentasi bakteria. Ia bersifat kaustik apabila digunakan pada kulit dalam larutan yang sangat pekat.

Asid Laktik ialah agen pengasid yang merupakan asid organik semula jadi yang terdapat dalam susu, daging dan bir, tetapi biasanya dikaitkan dengan susu. ia ialah cecair sirap yang tersedia sebagai larutan akueus 50 dan 88%, dan boleh bercampur dalam air dan alkohol. ia stabil haba, tidak meruap, dan mempunyai rasa asid susu yang lembut. ia berfungsi sebagai agen perisa, pengawet dan penyelaras keasidan dalam makanan. ia digunakan dalam zaitun Sepanyol untuk mencegah kerosakan dan memberikan perisa, dalam serbuk telur kering untuk meningkatkan penyebaran dan sifat pukulan, dalam sapuan keju, dan dalam campuran sos salad.

Fakta FaktoPameran Kilang dan Peralatan