Isomalt #CAS64519-82-0

Isomalt #CAS64519-82-0

Isomalt ialah pemanis tanpa gula yang digunakan sebagai alternatif kepada gula kerana sifat fizikalnya. Alkohol gula seperti Isomalt diserap sedikit ke dalam usus kecil oleh itu ia mempunyai kesan yang tidak signifikan terhadap kepekatan gula darah. Isomalt memberikan pelbagai manfaat lain seperti higroskopisiti rendah, rasa semula jadi, kalori minimum per gram dan ia mesra gigi. Pemanis ini boleh digunakan oleh sesiapa sahaja dan ia juga boleh memberi manfaat kerana ia menggalakkan kesihatan usus pada orang yang menjalani diet rendah karbohidrat dan pesakit diabetes. Di Kesatuan Eropah, Isomalt ditunjukkan pada label makanan sebagai E/E953.

Isomalt ialah gabungan 2 alkohol gula: gluko-sorbitol (GPS) dan gluko-mannitol (GPM). Ia adalah sebatian kristal putih tanpa bau. Isomalt adalah 55% semanis sukrosa dan ia boleh larut dengan mudah di dalam mulut, meninggalkan kesan menyejukkan.
Sebatian ini mempunyai higroskopisiti yang rendah pada kelembapan relatif (85%). Isomalt larut dalam air pada 250 C/770 F, 25 g/100g larutan; ia kurang larut dalam etanol. Sebatian ini mempunyai takat lebur 145-1500 C/293-3020 F dan ia terurai pada 1600 C/3200 F atau suhu yang lebih tinggi.
Seorang pengeluar menegaskan bahawa Isomalt tidak mengkaramel atau melalui interaksi pemerangan Maillard dengan asid amino.

AplikasiIsomalt

Proses penyediaan bermula dengan sukrosa. Enzim menghalang ikatan antara fruktosa dan glukosa dalam sukrosa. Dalam segmen fruktosa disakarida, 2 molekul hidrogen ditambah kepada molekul oksigen yang hadir. Kira-kira separuh daripada segmen fruktosa asal daripada disakarida diubah menjadi mannitol dan kira-kira separuh daripada segmen fruktosa disakarida awal diubah menjadi sorbitol. Oleh itu, Isomalt terdiri daripada 2 alkohol disakarida: gluko-sorbitol dan gluko-mannitol.
Pengubahsuaian molekul yang mengambil format ini menjadikan Isomalt stabil secara enzimatik dan kimia berbanding sukrosa. Kestabilan sebatian ini menjadikannya ideal untuk dimasukkan ke dalam pelbagai produk dan pengambilan berdasarkan kelebihan berkaitan kesihatannya.

Isomalt dimasukkan ke dalam produk tanpa gula kerana rasa selepas yang boleh diterima dan ketulenan manisnya. Sebatian ini boleh digunakan pada pelbagai makanan seperti ais krim rendah lemak, susu & minuman sejuk, gula meja, makanan sapuan, makanan bakar, makanan sarapan jagung, gula-gula getah, coklat dan gula-gula.
Ia juga digunakan sebagai agen anti-penggumpalan, pengilat dan pukal dalam tofi rendah kalori, sapuan buah, daging dan ikan salai serta beku, formula bayi, lozeng, tablet bersalut pan, suplemen mineral/multivitamin dan jem.
Isomalt meningkatkan pemindahan rasa dalam makanan tertentu. Kelarutan beransurnya selepas pengambilan menjadikan gula-gula yang diperbuat daripada sebatian ini bertahan lebih lama. Isomalt tidak meninggalkan kesan penyejukan tidak menyenangkan yang dikaitkan dengan poliol lain. Sifat deria ini menjadikannya ideal untuk ditambahkan ke dalam aplikasi berperisa dan produk bakeri.

Fakta FaktoPameran Kilang dan Peralatan