Natrium propionat#CAS137-40-6

Natrium propionat#CAS137-40-6

Natrium propionat ialah bentuk garam asid propionik, iaitu asid organik yang dihasilkan semasa degradasi kimia gula. Ia ialah sebatian yang dihasilkan secara semula jadi dalam badan apabila asid lemak dan asid amino tertentu dimetabolismekan. Asid propionik dimetabolismekan melalui satu siri tindak balas enzimatik yang bergantung pada kehadiran vitamin B-12, menurut artikel 1996 dalam “International Journal of Vitamin and Nutrition Research.” Natrium propionat juga dihasilkan secara kimia untuk pelbagai kegunaan industri.
Natrium propionat ialah bahan tambahan makanan biasa yang dihasilkan secara industri tetapi juga wujud dalam alam semula jadi. Oleh sebab ia toksik kepada kulat dan sesetengah spesies bakteria, ia merupakan bahan tambahan yang sangat berkesan dalam produk bakeri atau produk lain yang mudah rosak.
Natrium propionat ialah perencat berkesan terhadap pertumbuhan sesetengah kulat dan sebahagian bakteria dalam produk bakeri. Ia biasanya lebih disukai dalam produk bakeri yang tidak ditapai dengan yis kerana ion kalsium daripada kalsium propionat mengganggu agen penaik kimia. Dalam produk bakeri tersebut, seperti kek, tortilla, inti pai dan lain-lain, agen penaik kimia digunakan (contohnya serbuk penaik). Natrium propionat mudah dikendalikan dan mudah dicampurkan ke dalam tepung.
Ia adalah sebatian yang selamat apabila ditemui pada tahap rendah seperti yang terdapat dalam makanan.

Ia kelihatan sebagai zarah lutsinar atau kristal dengan bau khusus yang kuat. Ia mudah mengalami deliquesens dalam udara lembap. Ia larut dalam air, sedikit larut dalam alkohol.

AplikasiNatrium propionat

Kegunaan utama: Agen antikulat, agen antiseptik (topikal), pembasmi kuman, bahan tambahan makanan, agen oftalmik.
Ia digunakan terutamanya sebagai perencat kulat dalam produk bakeri. Ia diluluskan untuk digunakan sebagai bahan tambahan makanan di EU, Amerika Syarikat dan Australia serta New Zealand (di mana ia disenaraikan dengan nombor INS 281). Natrium propionat yang disintesis secara kimia paling biasa digunakan sebagai pengawet dalam industri makanan. Ia menghalang pertumbuhan kulat dan sesetengah bakteria, sekali gus memanjangkan jangka hayat produk bakeri yang dibungkus. Menurut Kod Peraturan Persekutuan, natrium propionat secara amnya diiktiraf sebagai selamat apabila digunakan sebagai bahan tambahan makanan. Ia juga digunakan untuk mencegah pertumbuhan kulat dalam produk keju yang dibungkus dan diproses. Di samping itu, ammonium propionat digunakan sebagai bahan tambahan dalam makanan haiwan untuk mencegah pertumbuhan berlebihan bakteria yang tidak diingini dalam perut ternakan.

Ia digunakan sebagai pengawet makanan dan diwakili oleh nombor pelabelan makanan E281 di Eropah; ia digunakan terutamanya sebagai perencat kulat dalam produk bakeri. Ia diluluskan untuk digunakan sebagai bahan tambahan makanan di EU, Amerika Syarikat dan Australia serta New Zealand (di mana ia disenaraikan dengan nombor INS 281).

Natrium Propionat ialah agen antimikrob yang merupakan garam natrium asid propionik. Ia wujud sebagai kristal tidak berwarna dan lutsinar atau serbuk kristal berbutir. Ia tidak berbau atau mempunyai bau asid asetik–butirik yang samar, dan bersifat delikuesen. Ia disediakan dengan meneutralkan asid propionik dengan natrium hidroksida. Ia digunakan dalam barangan bakar; minuman bukan alkohol; keju; gula-gula dan aising; gelatin, puding dan inti; jem dan jeli; produk daging; dan gula-gula lembut.

Fakta FaktoPameran Kilang dan Peralatan