Natrium pirofosfat#CAS7758-16-9

Natrium pirofosfat#CAS7758-16-9

Natrium asid pirofosfat (SAPP), atau dinatrium pirofosfat, ialah fosfat terkondensasi yang terbentuk apabila natrium ortofosfat dipanaskan untuk membuang air. Ia ialah sebatian tak organik yang terdiri daripada kation natrium dan anion pirofosfat. Ia digunakan dalam makanan terutamanya kerana dua sifatnya: Ia ialah asid penaik yang bergabung dengan soda penaik untuk membebaskan karbon dioksida bagi memperbaiki tekstur dan isi padu barangan bakar. Ia ialah agen pengkelat untuk mengkelat besi bagi mencegah perubahan warna dalam kentang yang diproses. Ia digunakan secara meluas dalam pemprosesan makanan, seperti dalam makanan laut dalam tin, daging awet, dan produk kentang, untuk melaraskan pH, mengekalkan warna, memperbaiki keupayaan menahan air, dan mengurangkan cecair yang keluar semasa proses retort. Walau bagaimanapun, sedikit yang diketahui tentang ketoksikannya[1].

Disodium dihidrogen difosfat [7758-16-9], disodium difosfat, natrium pirofosfat berasid, Na2H2P2O7, Mr 221.97, d 2.31. Keterlarutannya dalam air ialah 13g Na2H2P2O7/100g H2O pada 20 °C, dan 20g pada 80 °C. pH larutan akueus 1% ialah 4.1. Produk komersial biasa ialah garam kontang dan tidak higroskopik dalam bentuk serbuk. Heksahidrat, Na2H2P2O7.6H2O, d 1.85, menghablur daripada larutan akueus di bawah 27 °C. Melebihi suhu ini, ia ditukar kepada bentuk kontang. Disodium difosfat digunakan sebagai pembawa asid (stabil secara tropika) dalam serbuk penaik, untuk memperbaiki sifat aliran dalam tepung, untuk pengawalan pH, dan dalam produk penjagaan pergigian untuk mencegah pembentukan tartar.

AplikasiNatrium pirofosfat

Natrium Pirofosfat ialah agen penaik, pengawet, penyerap logam, dan penimbal yang bersifat sedikit berasid dengan pH 4.1. Ia sederhana larut dalam air, dengan keterlarutan 15 g dalam 100 ml pada 25°C. Ia digunakan dalam donat dan biskut kerana kadar pembebasan gasnya yang berubah-ubah semasa proses pencampuran, tindakan di meja, dan pembakaran. Ia digunakan dalam serbuk penaik sebagai agen penaik. Ia digunakan dalam produk ikan dalam tin untuk mengurangkan tahap kristal struvit yang tidak diingini (magnesium ammonium fosfat heksahidrat) dengan mengkomplekskan magnesium. Ia digunakan untuk menyerap logam dalam kentang yang diproses. Ia juga dikenali sebagai sapp, natrium asid pirofosfat, asid natrium pirofosfat, dinatrium difosfat, dan dinatrium dihidrogen pirofosfat.

Natrium Pirofosfat Dibes ialah bentuk kontang, garam pirofosfat yang digunakan dalam penimbal.

Fakta FaktoPameran Kilang dan Peralatan